Auténtica vitivinicultura artesanal es la que practican en la Bodega Jesús Romero, el primero en comercializar los Vinos de Teruel de la zona Rubielos de Mora de este enamorado de los buenos vinos y de las tierras turolenses junto al enólogo Juan Vicente Alcañiz y el padre de este, Vicente. Como muestra, un botón: las viñas, ubicadas en la zona conocida como Pago Alto, en las afueras de Rubielos, están protegidas por una malla que se sostiene sobre alambres y que es extendida o recogida a mano en función de las posibilidades de que el mal tiempo amenace con descargar pedrisco sobre las 5.000 cepas que hay en la plantación.
El mismo proceso artesanal es el que se sigue para elaborar el vino en la bodega, una minúscula instalación en la que se acomodan los depósitos y los botelleros de forma ordenada. Las barricas en las que se cría el vino se guardan en una casa de un pueblo próximo. El embotellado y el pegado de etiquetas es manual. Su producción está en torno a los 9.000 litros anuales, con los que se elaboran dos referencias: el joven Rubus (garnacha, syrah y tempranillo), con el que se sacan unas 7.000 botellas, y el Rubus Quercus, con 5 meses de crianza, del que se elaboran unas 3.000 botellas.